PERNIL DE CERDO A LA PARRILLA

INGREDIENTES

• 1 Pernil de cerdo de 9 kilos.
• Limones.
• 1 Cabeza de ajo.
• Perejil picado.
• Orégano.
• Pimentón.
• Aceite.
• Carbón vegetal o leña.
• Sal.

MODO DE PREPARO

• Picar la cabeza de ajo bien chiquita y mezclar con el jugo de limón, agregamos el perejil picado, salamos y para finalizar un chorro de agua hirviendo.
• Con un cuchillo bien afilado cortamos el cuero del pernil, sin llegar a la carne y en forma de cuadriculada.
• Con la mezcla anteriormente preparada inyectamos el pernil lo más que se pueda. Esparcimos la mezcla restante sobre todo el pernil de cerdo.
• Antes de llevar a la parrilla pincelamos con una mezcla de aceite, pimentón, un poco de orégano y una cucharada de azúcar.
• Una vez bien calentada la parrilla, dejar pocas brasas y en forma de círculo (se cocina a fuego lento, muy lento). Dar vuelta cada una hora e ir rociando con jugo de limón.
• Después de la primera hora de cocción colocamos una chapa con un poco de brasas para que le dé calor de ambos lados. La chapa no debe tocar el pernil y debe estar a no menos de 10 cm de distancia. Mantener siempre la misma temperatura. También de calor con fuego a leña al costado de la parrilla, dando calor a la parte más ancha del pernil.
• Después de 6 horas, el pernil ya está listo para cortar, servir y disfrutar.